De Tsjechische familie maakt de beste paté ter wereld

Gepubliceerd: 8-11-2020 Verwante landen:  Czech Republic Czech Republic

Nu helpt het hen de crisis te overbruggen

"Het is ideaal wanneer de inhoud en vorm op een hoog niveau staan", zegt Martin Plachý. Hij is mede-eigenaar van de Poříčí-boerderij, een familiebedrijf dat ook een vijver en een hotel in de buurt van Pelhřimov bezit. Maar dankzij zijn karperpaté oogst hij internationaal succes. Het paté heeft zojuist de Great Taste Award van dit jaar gewonnen, die bedoeld is voor kleine producenten op het gebied van gastronomie van over de hele wereld, met in totaal 12.777 producten uit 106 landen.

"We durfden niet in te schatten of we zouden slagen in de competitie, want de concurrentie van kleine producenten is enorm en het karperproduct is ook best een Tsjechische aangelegenheid", zegt Martin Plachý, die gelooft dat de beste karpers uit koudere wateren komen. "Daarom heeft deze vis zo'n slechte reputatie in Frankrijk, Italië of Spanje, maar het is een populair gerecht in Tsjechië, Oostenrijk of Duitsland", voegt de producent van niet-traditionele paté toe, waarvan een groot deel met de hand wordt geproduceerd. Het product werd vier jaar lang door het familiebedrijf ontwikkeld, in het begin werd het idee voor karperpaté geboren in het hoofd van Martin Plachý's zus Markéta Kubálková.

Na kleinere experimenten die succes hadden, besloten ze om met massaproductie te beginnen. Ze kochten het gebouw van een verlaten winkel en bouwden het om tot een fabriek. Ze moesten ongeveer vier miljoen CZK investeren, maar al snel werd duidelijk dat karperpaté niet alleen gastronomische maar ook visuele potentie had. Vorig jaar won het nog een belangrijke prijs: de Red Dot Design Award, die in Keulen wordt uitgereikt voor productdesign. "De eerste verpakkingsontwerpen voor onze paté waren een glas en een historisch etiket. Maar we voelden dat we moderner wilden zijn”, zegt Martin Plachý.

De winnende verpakking werd vervolgens ontworpen door Petr Novague, van wie wordt gezegd dat hij een van de beste ter wereld is. De verkoop van karperpaté werkt goed, maar de verkoop van hotelrestaurants is gedaald tot 10 procent van de oorspronkelijke winst. "We willen helemaal niet klagen, we hebben een sterke zomer gehad. We voelen meer mee met de restaurants in Praag, objectief gezien hebben ze het waarschijnlijk moeilijker dan wij, ”voegt hij eraan toe. Geen van de werknemers werd ontslagen en de familie probeert hun hoop te houden. "We zijn gewend om door te zetten en intensief aan onszelf te werken, omdat er niet zo veel toeristen naar Vysočina gaan. Als ze bij ons komen, is dat omdat ze tips hebben gekregen van mansen”, besluit Martin Plachý.


Bron: www.forbes.cz

Samengesteld door het Nederlandse collectief van CzechTrade